วันที่ 28 พฤษภาคม 2568 เว็บไซต์ QQ News ของจีน รายงานเหตุการณ์เตือนใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร เมื่อหญิงวัย 58 ปี จากเมืองห้วยอัน มณฑลเจียงซู ประเทศจีน ต้องเข้ารับการรักษาด่วนที่โรงพยาบาล หลังเกิดอาการช็อกอย่างรุนแรงทั่วร่างกายเปลี่ยนเป็นสีม่วงคล้ำ หลังรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในมื้อเช้า

ญาติของผู้ป่วยเผยว่า ผู้ป่วยเริ่มมีอาการวิงเวียนศีรษะ แน่นหน้าอก และเหนื่อยล้า หลังจากรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นเธอจึงกลับไปนอนพัก แต่อาการกลับแย่ลงอย่างรวดเร็ว จนเธอต้องโทรศัพท์ขอความช่วยเหลือจากสามี เมื่อสามีกลับมาถึงบ้าน ก็พบว่าภรรยาอยู่ในอาการหมดสติ ริมฝีปาก เล็บมือ และผิวหนังทั่วร่างกายกลายเป็นสีม่วงคล้ำ จึงรีบนำตัวส่งโรงพยาบาลประชาชนแห่งที่ 2 เมืองห้วยอันทันที

นพ.หยาง ไห่เสิน รองหัวหน้าแผนกฉุกเฉิน ระบุว่า จากอาการที่ปรากฏและข้อมูลจากครอบครัว แพทย์สันนิษฐานว่าเป็นภาวะอาหารเป็นพิษ และผลตรวจก็ยืนยันว่าผู้ป่วยมีอาการพิษไนไตรต์ (Nitrite Poisoning) ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจพบในอาหารหมักดองหรือเนื้อสัตว์แปรรูป และจากการซักประวัติก็พบว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผู้ป่วยรับประทานนั้นหมดอายุมานาน โดยเฉพาะ “ซองเครื่องปรุงรสเนื้อ” ที่อยู่ในบะหมี่ ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของไนไตรต์ในปริมาณสูง

นพ.หยาง อธิบายเพิ่มเติมว่า “ซองเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เมื่อหมดอายุจะยิ่งเพิ่มโอกาสที่ไนไตรต์จะสะสมสูงขึ้น และหากบริโภคเข้าไปอาจนำไปสู่ภาวะพิษไนไตรต์ ซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้ร่างกายไม่สามารถลำเลียงออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ จนนำไปสู่อาการรุนแรง เช่น วิงเวียน แน่นหน้าอก อ่อนเพลีย และอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้”

หลังได้รับการวินิจฉัยอย่างถูกต้อง ทีมแพทย์ได้ให้การรักษาด้วยการฉีดสารเมทิลีนบลู (Methylene Blue) ซึ่งเป็นยาแก้พิษเฉพาะ ทำให้อาการของผู้ป่วยเริ่มดีขึ้นและพ้นขีดอันตรายแล้ว แต่ยังคงต้องอยู่ในความดูแลอย่างใกล้ชิด ซึ่งหลังรอดชีวิตจากเหตุการณ์ครั้งนี้ ผู้ป่วยและครอบครัวยอมรับว่าได้รับบทเรียนสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร และตั้งใจว่าจะตรวจสอบและคัดแยกอาหารหมดอายุภายในบ้านเป็นประจำ เพื่อป้องกันเหตุการณ์เช่นนี้ไม่ให้เกิดขึ้นอีก

นพ.หยาง เตือนว่าการได้รับไนไตรต์เกินขนาดไม่ใช่เรื่องหายาก โดยเฉพาะจากอาหารที่หมดอายุหรือเก็บรักษาไม่ดี เช่น ผักดอง เนื้อแปรรูป หรืออาหารสำเร็จรูปที่เสื่อมคุณภาพ “ทุกคนควรใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารอย่างจริงจัง ตรวจสอบวันหมดอายุก่อนบริโภคเสมอ และควรทิ้งอาหารสำเร็จรูปที่เก็บไว้นานเกินไป แม้ยังไม่หมดอายุก็อาจเสื่อมสภาพได้หากเก็บไม่เหมาะสม”

ทั้งนี้ หากหลังรับประทานอาหารแล้วมีอาการผิดปกติ เช่น คลื่นไส้ วิงเวียน เหนื่อยผิดปกติ แน่นหน้าอก หรืออาเจียน ควรรีบไปพบแพทย์ทันที และถ้าเป็นไปได้ควรนำตัวอย่างอาหารที่สงสัยติดตัวไปด้วย เพื่อช่วยให้การวินิจฉัยเป็นไปอย่างแม่นยำ