คำตอบคือ: เริ่มต้มพร้อม “น้ำเย็น” ดีที่สุด!

จากข้อมูลของ Taste ระบุว่าการนำไข่ใส่ลงในหม้อตั้งแต่ตอนน้ำยังเย็นอยู่ แล้วค่อยๆ เปิดไฟให้ร้อนขึ้น คือวิธีที่สมบูรณ์แบบที่สุด เพราะ:

• ลดปัญหาไข่แตก: ถ้าเราโยนไข่ที่เย็นจากตู้เย็นลงในน้ำเดือดทันที เปลือกจะ “ช็อกความร้อน” ทำให้แตกร้าวได้ง่าย การเริ่มจากน้ำเย็นจะให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้นพร้อมกัน
• สุกทั่วถึง: การปล่อยให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าสู่ไข่ จะทำให้ไข่ขาวสุกสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มกว่า

แล้วเรื่อง “ปอกง่าย” ล่ะ แบบไหนชนะ?

หลายคนเชื่อว่าถ้าใส่ไข่ตอนน้ำเดือดจะทำให้ปอกเปลือกง่ายกว่า แต่จากการทดสอบจริงพบว่า **ไม่ว่าจะเริ่มตอนน้ำเย็นหรือน้ำเดือด ผลลัพธ์การปอกไม่ต่างกันเลย!** ปัจจัยที่ทำให้ปอกง่ายจริงๆ คือ “ความสดของไข่” และ “การน็อคน้ำเย็น” หลังต้มเสร็จต่างหาก

1. ใช้ไข่สด: ไข่ที่สดยังมีโครงสร้างภายในแข็งแรง ช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงาม
2. เติมเกลือและน้ำส้มสายชู: ใส่ลงไปในน้ำตอนต้มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะช่วยให้เปลือกไข่นิ่มลง ส่วนเกลือจะช่วยให้โปรตีนไข่เซตตัวดีขึ้น
3. ต้มเสร็จต้องแช่น้ำเย็นทันที: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด! การทำให้ไข่เย็นลงอย่างรวดเร็วจะทำให้เนื้อไข่หดตัวหลุดจากเปลือก ทำให้เราปอกง่ายแบบไม่มีติดเนื้อ