การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่า การรับประทานอาหารไม่เพียงส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มหรือลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากอาหารบางชนิดถือเป็นแหล่งโภชนาการที่เซลล์มะเร็ง “ชื่นชอบ” ทำให้เกิดสภาวะเอื้อต่อเซลล์ที่จะมะเร็งเติบโตอย่างแข็งแรง

โดยด้านล่างนี้คือ 5 อาหาร ที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หลีกเลี่ยง เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

อาหารที่มีไขมันสูง

อาหารที่มีไขมันสูง เช่น อาหารฟาสต์ฟู้ด ไม่เพียงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ และมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาในหัวข้อ Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention  พบว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง มีความเชื่อมโยงอย่างมากในการกระตุ้นยีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และส่งเสริมการอักเสบในร่างกาย

นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่มีฮอร์โมนในระดับสูง เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป อาจรบกวนความสมดุลของฮอร์โมน ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งมดลูก

อาหารที่ปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน

อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) เป็นสารพิษตามธรรมชาติเกิดจากเชื้อรา ที่มักปรากฏบนอาหารซึ่งเก็บรักษาไว้อย่างไม่เหมาะสมเช่น ถั่วลิสง ข้าวโพด และข้าว นี่เป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุดซึ่งเป็นอันตรายต่อตับโดยเฉพาะ

จากการวิจัยของสำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) อะฟลาทอกซินเป็นสาเหตุสำคัญของโรคมะเร็งตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีสภาวะการเก็บรักษาอาหารไม่ดี อะฟลาทอกซินในอาหารแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็อาจทำให้DNA ถูกทำลายได้ และนำไปสู่การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

อาหารไหม้

อาหารที่ไหม้เกรียม ระหว่างขั้นตอนการอบและทอด มักก่อให้เกิดสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เช่น เบนโซไพรีน สารนี้แสดงให้เห็นว่ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร และหลอดอาหาร

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการและมะเร็ง การกินปิ้งย่างเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้มากถึง 60%

อาหารเผ็ดร้อน

แม้ว่าการบริโภคเครื่องเทศเผ็ดๆ เช่น พริก และกระเทียม ในปริมาณเล็กน้อยจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคอาหารรสเผ็ดมากเกินไปอาจทำให้เยื่อบุทางเดินอาหารระคายเคือง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ และมะเร็งกระเพาะอาหารได้

กินอย่างไรให้ห่างไกลมะเร็ง?

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ประมาณ 30-50% ของมะเร็ง สามารถป้องกันได้ด้วยวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ และการรับประทานอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ งแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่สำคัญอย่างยิ่งในการเลือกอาหารที่เหมาะสม

1. เพิ่มการบริโภคผักใบเขียว ผลไม้สด และเมล็ดธัญพืช
2. ลดอาหารแปรรูปและอาหารที่มีสารกันบูดให้เหลือน้อยที่สุด
3. จัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อรา
4. ทั้งนี้ อาหารเพื่อสุขภาพไม่เพียงแต่ช่วยให้ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่ยังช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวม ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคในสิ่งแวดล้อมได้ดีด้วยสังเกตง่ายๆ แปรงฟันเห็นสิ่งนี้ หมอเตือน “มะเร็ง” มาเคาะประตู รู้ตัวไวอาจไม่เป็นหายนะ
   กินของทอดเสี่ยงมะเร็ง นักพิษวิทยาแนะกิน 3 สิ่งนี้ ช่วยล้างพิษได้ อร่อยด้วย!